Olivový olej jako dárek: jak vybrat kvalitní

Olivový olej patří mezi dárky, které se dají využít do poslední kapky. Nezabírá místo na poličce jako dekorace a nezůstane ležet. Kdo ho používá v kuchyni, ocení kvalitní láhev víc než další hrníček. A protože se vánoční dárky často řeší na poslední chvíli, je dobré vědět, podle čeho olej vybrat, aby se netrefil vedle.

Není to dárek na efekt. Je to dárek k jídlu.

Proč darovat zrovna olivový olej

Kvalitní olej se dá použít mnoha způsoby: na salát, na dochucení hotového jídla, na pečení i na studenou kuchyni. Spotřebuje se tedy rychleji než dekorativní předmět. Má také jasnou hodnotu, kterou člověk pozná podle vůně a chuti, takže se dá porovnávat a vyprávět o něm.

Dar je navíc osobní. Když zvolíte olej z oblasti, kterou obdarovaný zná z dovolené, nese to vzpomínku. Když zvolíte odrůdu, kterou má rád, je to znalý výběr. Právě v tom je rozdíl proti anonymnímu dárku z regálu.

Jak poznat kvalitní olivový olej

Základem je čerstvost. Olej se lisuje z podzimní úrody a nejlepší je během prvního roku až roku a půl. U lahve se proto hodí hledat datum sklizně, ne jen datum minimální trvanlivosti. Čím kratší doba od sklizně, tím svěžejší chuť.

Druhým ukazatelem je původ a odrůda. U kvalitního oleje bývá uvedena země nebo oblast a často i odrůda oliv, například pikual nebo koroneiki. Tyto údaje o něčem vypovídají, kdežto obecné označení bez původu bývá u lacinějších směsí.

Třetím znakem je chuť. Dobrý panenský olej má ovocnou vůni a na jazyku znatelnou hořkost a štiplavost, které svědčí o obsahu prospěšných látek. Pokud je olej bez chuti a páchne po vosku nebo po žluklém, něco s ním není v pořádku. Chuť je přitom jediná zkouška, kterou doma opravdu provedete.

Třídy oleje a co znamenají

Na etiketě se setkáte s několika označeními. Extra panenský olej se získává pouze lisováním za studena a splňuje nejpřísnější požadavky na kvalitu. Panenský olej je o stupeň níž. Obyčejný olivový olej je směs rafinovaného a panenského oleje, hodí se na smažení, ale nemá takovou vůni.

Třída	Vlastnosti a využití
Extra panenský	nejvyšší jakost, za studena, do salátů a na dochucení
Panenský	dobrá jakost, univerzální použití
Olivový olej	směs s rafinovaným olejem, na smažení
Olej z pokrutin	získaný zpracováním zbytků, méně výrazná chuť

Na dárek se hodí především extra panenský olej, protože je to ta nejlepší část sortimentu.

Obal, skladování a trvanlivost

Olej se má uchovávat v tmavé sklenici, aby ho nepoškodilo světlo. Kovové a průhledné obaly nejsou pro dlouhé skladování ideální. Doma ho postavte na tmavé a chladné místo, rozhodně ne nad sporák nebo na parapet, kde na něj svítí slunce a kde je horko.

Otevřenou láhev spotřebujte v řádu měsíců. Olej žlukne, což poznáte podle zvláštní vůně a chuti po starém tuku. Žluklý olej se nemá používat, ani když ho smícháte s jinými surovinami. Trvanlivost ovlivní i to, kolik vzduchu v lahvi zůstane, proto se vyplatí kupovat menší objem.

Darujte takový olej, který se stihne spotřebovat.

Jak olej darovat a čím ho doplnit

Samotná láhev působí lépe, když ji doplníte něčím, co se s ní pojí. Hodí se kvalitní olej do dvojice s octem, s mořskou solí nebo s dřevěnou lžící. Můžete přidat jednoduchý recept na zálivku napsaný na kartičce. Tím se z obyčejné lahve stane promyšlený dárek.

Balte olej napevno. Skleněná láhev se při převozu v autě nebo v batohu snadno rozbije a olej zničí zbytek dárku. Obalte ji papírem nebo látkou a postavte do krabice tak, aby se nemohla převrhnout.

Přidejte i radu, jak olej používat. Kdo ho zná jen na smažení, nevyužije jeho chuť v salátu.

Komu se dárek nehodí

Ne každému se olej hodí. Kdo vaří minimálně a jí převážně mimo domov, ho nespotřebuje. Stejně tak ten, kdo má na tuky přísná omezení nebo lékaře doporučený dietní režim. I zde platí, že dárek má být k užitku, ne na obtíž.

U lidí, kteří si potrpí na značku a konkrétní druh, je lepší se předem zeptat. Nechte si rádi poradit a vyberte společně. Překvapení pak není náhodné, ale trefené.

Časté otázky

Kolik má kvalitní olej stát?

Cena závisí na původu, odrůdě a způsobu zpracování a nedá se říct jedno číslo. Levný extra panenský olej z velkého množství je obvykle směs. Za kvalitu se platí, ale dražší cena sama o sobě kvalitu nezaručuje. Rozhoduje sklizeň, původ a chuť.

Jak olej ochutnat před koupí?

V obchodě to často nejde. Pokud jde o prodejnu, kde degustaci nabízejí, vyzkoušejte ji. Olej by měl mít ovocnou vůni a jemnou hořkost. Když je cítit po kovu nebo po zatuchlém tuku, nechte ho být.

Dá se olejem smažit?

Extra panenský olej má nižší práh přepálení než rafinovaný, ale v domácí kuchyni se s ním smažit dá, když se nepřehřívá. Na fritování ve velkém množství se hodí spíš olej určený ke smažení. Kvalitní panenský olej nejlépe vynikne za studena.

Je válcový tvar lahve lepší?

Praktický je spíš objem a tvar, který se dobře drží a stojí. Důležitější je tmavé sklo a malý objem, aby olej zůstal co nejdéle čerstvý. Dlouhý úzký hrdlo se hodí pro dávkování, přesto rozhoduje hlavně skladování po otevření.

Můj tip: Doporučila bych vám vybírat olej podle data sklizně a původu, ne podle vánočního obalu. A koupila bych raději menší láhev, která se stihne spotřebovat. Když přidáte recept na zálivku, bude dárek vypadat promyšleně a obdarovaný ho opravdu použije.

Zdroje

• Státní zemědělská a potravinářská inspekce (kvalita a označování potravin)
• Ministerstvo zemědělství ČR
• Česká technologická platforma pro potraviny